Los nitritos en el jamón: ¿por qué elegir alimentos orgánicos ?

En el mundo de la alimentación cada vez más gente se preocupa por lo que consume. Un tema que ha suscitado controversias en los últimos años es la presencia de nitritos en productos cárnicos, como el jamón. Este artículo abordará los riesgos asociados a estos aditivos y explicará por qué optar por alimentos bio podría ser una buena alternativa.

Entender los nitritos: definición y uso en la alimentación

¿Qué son los nitritos ?

Los nitritos son compuestos químicos usados como aditivos en la industria de alimentos, especialmente en productos cárnicos. Se utilizan para preservar la frescura y color de alimentos como el jamón. Pero, ¿qué implica realmente esto para nuestra salud ?

Uso de nitritos en la industria alimentaria

A pesar de su potencial dañino, los nitritos están presentes en una amplia gama de productos cárnicos. Su papel principal es prevenir la proliferación de bacterias dañinas, prolongar la vida útil del producto y mejorar su apariencia. En este punto resulta pertinente analizar los riesgos para nuestra salud.

A continuación profundizaremos sobre cómo afecta el consumo de nitritos a nuestra salud.

Riesgos de los nitritos para la salud: entre temores y realidades

Potencial cancerígeno de los nitritos

Varios estudios han mostrado que los nitritos pueden formar compuestos cancerígenos, llamados nitrosaminas, especialmente relacionados con el cáncer colorrectal. Por lo tanto, la eliminación de estos aditivos de productos como el jamón puede contribuir a reducir estos riesgos.

Exposición a nitritos en Francia

La charcutería representa un 32% del consumo de carne en Francia, con 665, 000 toneladas compradas en 2018. El jamón es el producto más consumido, representando un 28% del total de charcutería. Con este nivel de consumo, la exposición a los nitritos es inevitablemente alta.

Ahora que conocemos los riesgos asociados a los nitritos en nuestra dieta, veamos cómo se comparan el jamón convencional y el bio.

Jamón convencional vs bio: presencia de nitritos y diferencias

Nitritos en el jamón convencional

Los nitritos están presentes en la mayoría de los productos cárnicos. Sin embargo, algunos fabricantes han comenzado a ofrecer jamones « sin nitritos » para responder a las preocupaciones crecientes de los consumidores.

Diferencias entre el jamón convencional y el bio

El principal componente que diferencia al jamón bio del convencional es precisamente la ausencia de nitritos. Esto permite disfrutar del sabor y calidad del producto reduciendo posibles riesgos para la salud. Ahora bien ¿existen alternativas viables a los nitritos ?

Vamos a explorar las posibles alternativas al uso de nitritos en productos cárnicos.

Alternativas a los nitritos: hacia una charcutería más saludable

Soluciones de sustitución a los nitritos

L’Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) recomienda reducir la exposición a nitratos y nitritos, limitando la misma mediante el consumo de alimentos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que las soluciones alternativas pueden contener « nitritos ocultos » derivados de la conversión de nitratos naturalmente presentes en nitritos.

Después de explorar las alternativas, veamos dónde podemos encontrar jamón y embutidos sin nitritos.

¿Dónde encontrar jamón y embutidos sin nitritos ?

Cómo conseguir productos cárnicos sin nitritos

Es posible encontrar carnes curadas sin aditivos nocivos, especialmente en tiendas orgánicas o supermercados que ofrezcan productos naturales. La clave está en leer detenidamente las etiquetas y preferir aquellos productos que garanticen la ausencia de aditivos químicos perjudiciales.

Finalmente, analizaremos qué dice la ley francesa sobre el uso de nitritos.

Regulación sobre los nitritos: ¿qué dice la legislación francesa ?

Ley francesa sobre los nitritos

A pesar del conocimiento sobre los posibles riesgos para la salud asociados con el uso de nitritos, todavía no existe una prohibición total en Francia. Sin embargo, hay discusiones continuas sobre su reglamentación con el objetivo de proteger la salud del consumidor.

Después de este recorrido, podemos concluir que los nitritos son una preocupación válida para nuestra salud. La elección de productos orgánicos y la lectura cuidadosa de las etiquetas puede ser un buen primer paso para limitar nuestra exposición a estos aditivos potencialmente nocivos. Y como siempre, recordemos que una dieta variada y equilibrada es la mejor aliada para mantenernos sanos.